ส่วนผสม
- ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
- ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
- แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 400 มล.
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 600 ก.
- ใบเตย 1 ใบ
- เทียนอบ 1 ชิ้น
- น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)
* ส่วนผสมสำหรับ 3 – 4 ที่
เวลาในการทำประมาณ 30 นาที
วิธีทำ
1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงและห้ามคนโดยเด็ดขาด เพราะถ้ามีคนโดนจะทำให้น้ำตาลตกผลึก
2. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมรวมกัน นำไปร่อนให้ละเอียดด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
3. นำไข่แดงทั้งหมดตีให้ขึ้นฟูประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมแป้งลงในไข่ไก่และผสมให้เข้ากัน
4. ตักใบเตยออก ปิดแก๊สให้น้ำเชื่อมนึ่ง ใช้ช้อนตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ ระวังอย่าให้ติดกัน จากนั้นเปิดไฟกลางให้ขนมสุกทั้งสองด้าน
5. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นในถ้วยน้ำเชื่อม ช้อนขนมขึ้นมาแล้วจับจีบให้สวยงามและวางใส่ถ้วย จากนั้นจุดเทียนให้มีควันแล้วจึงดับไฟอบพร้อมกับทองหยิบ ปิดฝาอบรวมกันนาน 10 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ
ขนมไทย 